• 320g levain
• 1.5dl lait (total = ~3dl avec 160g eau dans le levain)
• 2cc sel
• 50g beurre mou en petits morceaux
• 340g farine (total = 500g avec 160g dans le levain)

Pétrir, laisser doubler, mettre au frigo.

Sortir la pate du frigo 30min.

Faire 12 portions (petits pain, bretzels, etc). Laisser lever 30min.

Faire une saumure avec ~2 litres d’eau et 25g-50g de bicarbonate de soude. Bouillir et laisser frémir.

Tremper chaque paton 30s dans la saumure, 15s de chaque côté. Mettre sur une plaque pour le four.

Entailler les petits pains avec un couteau. Saupoudrer de gros sel.

Cuire 22min à chaleur tournante, 175C

(le “Nouveau” Livre de Cuisine par Blanche Caramel, éd. 1975!):

• 1 kg pommes de terre
• 2 oeufs
• 1/2 l de lait (2 cups)
• 100 gr gruyère râpé (8 oz, un po’ meno)
• 25 gr beurre (2-4 tbsp?)

• Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches minces. Mettez-les dans le plat.
• Battez les oeufs avec le lait, ajoutez le gruyère râpé, sel, poivre et versez sur les pommes de terre qui doivent baigner; parsemez de fragments de beurre et cuisez à four moyen (350° F ca 1h -bien doré sur le dessus)

• 2 gros blancs d’oeuf (~7-8 C.S de blancs d’oeufs pasteurisés
• 250g de sucre à glace

Faire monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Continuer à battre et rajouter lentement le sucre à glace pour faire une pâte assez ferme. Reserver 3 CS pour le glaçage.

• 350g d’amandes moulues (non-blanchies, avec la peau)
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS de cannelle

Mélanger les amandes et la cannelle, puis le jus de citron. Intégrer ensuite les blancs et préparer une pâte bien homogène.

Aplatir la pâte avec un rouleau jusqu’à environ 1cm d’épaisseur, et découper des étoiles. Déposer les étoiles sur un papier pour le four.

Rajouter 1/2 CS de jus de citron (environ) dans les blancs reservés, et glacer les étoiles avec (avec une petite cuillère).

Laisser sécher les étoiles une bonne douzaine d’heures.

Réchauffer le four a 450F, et mettre les étoiles ~3min (elle doivent rester blanches!)

Basically, the same as a 500g tresse, but with some eggs, which makes it take longer to rise:

• 425g white flour
• 75g spelt flour
• 2 tbsp sugar
• 3 teaspoon dry active yeast (traditional), dissolve in part of the milk
• 1tsp salt
• 3dl milk (luke warm)
• 2 eggs beaten
• 80g butter (softened, in small pieces)

Mix dry ingredients, then add yeast, milk and eggs, and add pieces of butter as it’s mixing. Mix (knead) for 10min.

Let rise for at least 2 hours (until doubled). You can place a raw egg in the middle for fun, it will cook…

Make a Tresse-style bread and curl it up to form a circular shape. Let it rise for ~30-min to an hour.

Mix 1 egg & 1 tbsp milk to make a glaze and glaze the bread.

Cook for 40min at 400F (not convection).

• Mettre une pâte feuilletée dans un plat a gâteau avec un poids par dessus (p.ex. lentilles), et mettre au four a 350F/180C pendant 20min
• Mélanger:
  • 350g de crème
  • 100g de sucre
  • 40g de fécule de maïs
• Ajouter le mélange à la pâte feuilletée, et remettre au four pendant 45min

1. Prendre environ 500g de boeuf (faux filet, sirloin, top sirloin), enlever le gras sur les cotes si il y en a.
2. Couvrir dans un bol avec du gros sel et laisser dans réfrigérateur ~3-5 jours. Égoutter et remplacer le sel si besoin.
3. Rincer la viande et tremper ~ 24h dans de l’eau propre pour dessaler
4. Bien sécher la viande (p.ex avec du papier absorbant)
5. Peser la viande et noter. Il faudra arrêter de sécher la viande lorsque qu’elle aura atteint 65% de son poids.
6. Couvrir la viande avec du poivre et des herbes (facultatif), et envelopper avec un linge propre. Façonner la viande avec de la ficelle en une forme qui sera ensuite facile a découper.
7. Placer le tout sur une grille ou la pendre, pour que l’air circule bien autour, dans un endroit frais (p.ex frigo).
8. Laisser pour environ 3 semaines – 1 mois en appuyant dessus de temps en temps, jusqu’a ce que la viande ait perdu le poids juste.