
Pâte:
- 150g levain
- 75g lait
- 5g sucre
- 4g sel
- 25g beurre ramolli
- 175g farine
Faire une pâte, bien pétrir (p.ex. à la machine), laisser lever et doubler, puis au frigo pour la nuit.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de ~30cm de diamètre (1 ou 2 cm de plus que le plat), puis rabaisser les bords (dans un moule).
Laisser la pâte lever encore 30min, puis perforer la base (pas les côtés).
Préchauffer le four a 200C, sans chaleur tournante.
Un jaune d’oeuf+lait pour dorer le bord
- 1CS farine + 2 CS sucre, saupoudrer sur la pâte
- 2CS sucre + 2dl crème, mettre par dessus
- 40g de beure en fine lamelles, éparpiller un peu partout
Enfourner 20min, puis rajouter 0.5dl de crème par-dessus et cuire encore 15min, jusqu’à ce que ce soit bien doré.





