Pour la pâte:

Préparer les ingrédients à l’avance,

Mélange d’épices:

• 1cc cannelle
• 1/4cc clou de girofle
• 1/4cc cardamome
• pointe de couteau de noix de muscade

Chauffer à petits feux en remuant:

• 200g miel
• 100g sucre
• 90g lait

Mettez dans un bol et rajouter, en fouettant:

• un oeuf
• un jaune d’oeuf (le blanc va dans la pãte d’amande)
• 1cc d’extrait de vanille
• le mélange d’épices

Mélanger séparément, ensuite incorporer à la pâte et pétrir briévement jusqu’à ce que ce soit lisse:

• 400g farine blanche (all purpouse)
• 100g farine blé entier fine (whole wheat flour)
• (ou alors 500g de farine bise)
• 1/2cc poudre à lever

Diviser en deux disques assez plats, couvrir de pélicule en plastique et mettre au frigo au moins 30min.

Farce

Tout mélanger jusqu’à ce que soit bien homogène, et emballer dans une pélicule plastique.

• 150g amandes mondées moulues
• 40g sucre
• 80g miel
• 1 blanc d’oeuf
• 1-2 cs d’extrait d’amande ou d’eau de rose

Abaisser les deux pâtes en disque d’environ 7mm d’epaisseur de même diamètre, Travailler avec la pâte dans les pélicules en plastique pour éviter que ça ne colle partout!

Abaisser la farce en disque plus petit que les pâtes, qu’il rest eenviron 1cm pour souder les deux pâtes.

Former le biber, utiliser la pélicule pour le déplacer.

Badigeonner de lait

Cuire dans le four préchauffé à 350F pendant 20-22min à la Marceline. Ne pas laisser déssecher le haut.

Badigeonner de crème, laisser refroidir sur la plaque.

Faire des pères Noël avec du glaçage.