Pâte:

• 150g levain
• 75g lait
• 5g sucre
• 4g sel
• 25g beurre ramolli
• 175g farine

Faire une pâte, bien pétrir (p.ex. à la machine), laisser lever et doubler, puis au frigo pour la nuit.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de ~30cm de diamètre (1 ou 2 cm de plus que le plat), puis rabaisser les bords (dans un moule).

Laisser la pâte lever encore 30min, puis perforer la base (pas les côtés).

Préchauffer le four a 200C, sans chaleur tournante.

Un jaune d’oeuf+lait pour dorer le bord

• 1CS farine + 2 CS sucre, saupoudrer sur la pâte
• 2CS sucre + 2dl crème, mettre par dessus
• 40g de beure en fine lamelles, éparpiller un peu partout

Enfourner 20min, puis rajouter 0.5dl de crème par-dessus et cuire encore 15min, jusqu’à ce que ce soit bien doré.