800g environ de grosses pommes de terre (4-5), pour 4 personnes en accompagnement. Au Canada – prendre des White Potatoes. Suivant le type de pommes de terre qu’on choisit, ca change pas mal le rösti final, de la purée à la soupe immonde. Aves les white potatoes, ca donne bien et il n’y a pas besoin de les essorer dans un linge, ce qui est quand même pénible, avec les yellow potatoes, par exemple.
peler les pommes de terre (quand l’eau bouille – au dernier moment pour ne pas qu’elles deviennent toutes noires)
250g environ de lardons, commencer à saisir en même temps que les pommes de terre vont dans l’eau bouillante
mettre les pommes de terre 12 min dans l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir
une fois que les lardons sont à peu près prêts, commencer à râper les pommes de terre. Si il y a plein d’eau dans les pommes de terres râpées, il faut les presser dans un linge et faire sortir l’eau (normalement, pas besoin avec les white potatoes).
faire sauter les röstis pendant 2-3 minutes en remuant pour bien les recouvrir de gras (ils ne devraient pas trop coller ensemble). A feu moyen. Avec du bacon au Canada, pas besoin d’ajouter de beurre…
former une galette et laisser dorer les rösti à feu moyen (plutôt bas que haut) pendant 12-15min, en remuant de temps en temps pour que ca ne colle pas
retourner la galette avec une assiette
pour sortir du canton de Berne, rajouter du Gruyère par dessus (ou alors le Raclette et au four pour que ce soit valaisan)
