• 2 gros blancs d’oeuf (~7-8 C.S de blancs d’oeufs pasteurisés
• 250g de sucre à glace

Faire monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Continuer à battre et rajouter lentement le sucre à glace pour faire une pâte assez ferme. Reserver 3 CS pour le glaçage.

• 350g d’amandes moulues (non-blanchies, avec la peau)
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS de cannelle

Mélanger les amandes et la cannelle, puis le jus de citron. Intégrer ensuite les blancs et préparer une pâte bien homogène.

Aplatir la pâte avec un rouleau jusqu’à environ 1cm d’épaisseur, et découper des étoiles. Déposer les étoiles sur un papier pour le four.

Rajouter 1/2 CS de jus de citron (environ) dans les blancs reservés, et glacer les étoiles avec (avec une petite cuillère).

Laisser sécher les étoiles une bonne douzaine d’heures.

Réchauffer le four a 450F, et mettre les étoiles ~3min (elle doivent rester blanches!)