Pour 2 tresses:

• 700g-850g farine blanche (e.g. hard white)
• 300g-150g farine d’épeautre (spelt), e.g. moitié entière moitié blanche (total farine = 1000g)
• 20g levure active sèche (active dry yeast – 6 CC) – dissoudre dans une partie du lait tiède (ou saupoudrer direct dans la farine avec du “instant yeast”)
• ~15g (1 CS) sel
• ~15g (1 CS) sucre
• 5.5 dl de lait a température ambiante
• 150g beurre ramolli en morceaux
• 2 blancs d’oeuf

Mélanger et pétrir 10min. Laisser gonfler dans un bol pour 2h (double du volume).

Pour dorer:

• 2 jaunes d’oeuf
• 1 CS de lait

Faire les tresses (une tresse à partir de 2 rouleaux de 70cm, plus fins aux extrémités). Dorer avec l’oeuf.

Laisser gonfler encore ~30min, préchauffer le four

Re-dorer avec le lait et jaune d’oeuf just avant d’enfourner.

Cuire environ 35min a 200C (400F) sans convection (Marceline). Les tresses sont cuites quand elles font un son creux quand on les frappe depuis dessous.