• 800g environ de grosses pommes de terre (4-5), pour 4 personnes en accompagnement. Au Canada – prendre des White Potatoes. Suivant le type de pommes de terre qu’on choisit, ca change pas mal le rösti final, de la purée à la soupe immonde. Aves les white potatoes, ca donne bien et il n’y a pas besoin de les essorer dans un linge, ce qui est quand même pénible, avec les yellow potatoes, par exemple.
• peler les pommes de terre (quand l’eau bouille – au dernier moment pour ne pas qu’elles deviennent toutes noires)
• 250g environ de lardons, commencer à saisir en même temps que les pommes de terre vont dans l’eau bouillante
• mettre les pommes de terre 12 min dans l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir
• une fois que les lardons sont à peu près prêts, commencer à râper les pommes de terre. Si il y a plein d’eau dans les pommes de terres râpées, il faut les presser dans un linge et faire sortir l’eau (normalement, pas besoin avec les white potatoes).
• faire sauter les röstis pendant 2-3 minutes en remuant pour bien les recouvrir de gras (ils ne devraient pas trop coller ensemble). A feu moyen. Avec du bacon au Canada, pas besoin d’ajouter de beurre…
• former une galette et laisser dorer les rösti à feu moyen (plutôt bas que haut) pendant 12-15min, en remuant de temps en temps pour que ca ne colle pas
• retourner la galette avec une assiette
• pour sortir du canton de Berne, rajouter du Gruyère par dessus (ou alors le Raclette et au four pour que ce soit valaisan)
• dorer l’autre côté, 8-10min.

Pour la pâte:

Préparer les ingrédients à l’avance,

Mélange d’épices:

• 1cc cannelle
• 1/4cc clou de girofle
• 1/4cc cardamome
• pointe de couteau de noix de muscade

Chauffer à petits feux en remuant:

• 200g miel
• 100g sucre
• 90g lait

Mettez dans un bol et rajouter, en fouettant:

• un oeuf
• un jaune d’oeuf (le blanc va dans la pãte d’amande)
• 1cc d’extrait de vanille
• le mélange d’épices

Mélanger séparément, ensuite incorporer à la pâte et pétrir briévement jusqu’à ce que ce soit lisse:

• 400g farine blanche (all purpouse)
• 100g farine blé entier fine (whole wheat flour)
• (ou alors 500g de farine bise)
• 1/2cc poudre à lever

Diviser en deux disques assez plats, couvrir de pélicule en plastique et mettre au frigo au moins 30min.

Farce

Tout mélanger jusqu’à ce que soit bien homogène, et emballer dans une pélicule plastique.

• 150g amandes mondées moulues
• 40g sucre
• 80g miel
• 1 blanc d’oeuf
• 1-2 cs d’extrait d’amande ou d’eau de rose

Abaisser les deux pâtes en disque d’environ 7mm d’epaisseur de même diamètre, Travailler avec la pâte dans les pélicules en plastique pour éviter que ça ne colle partout!

Abaisser la farce en disque plus petit que les pâtes, qu’il rest eenviron 1cm pour souder les deux pâtes.

Former le biber, utiliser la pélicule pour le déplacer.

Badigeonner de lait

Cuire dans le four préchauffé à 350F pendant 20-22min à la Marceline. Ne pas laisser déssecher le haut.

Badigeonner de crème, laisser refroidir sur la plaque.

Faire des pères Noël avec du glaçage.

• 320g levain
• 1.5dl lait (total = ~3dl avec 160g eau dans le levain)
• 2cc sel
• 50g beurre mou en petits morceaux
• 340g farine (total = 500g avec 160g dans le levain)

Pétrir, laisser doubler, mettre au frigo.

Sortir la pate du frigo 30min.

Faire 12 portions (petits pain, bretzels, etc). Laisser lever 30min.

Faire une saumure avec ~2 litres d’eau et 25g-50g de bicarbonate de soude. Bouillir et laisser frémir.

Tremper chaque paton 30s dans la saumure, 15s de chaque côté. Mettre sur une plaque pour le four.

Entailler les petits pains avec un couteau. Saupoudrer de gros sel.

Cuire 22min à chaleur tournante, 175C