• 500g farine (white bread flour)
• 375g eau

4min vitesse lente, puis autolyse 60min

• 100g levain rafraîchi
• 1-2g levure sèche (dry active yeast)
• 7.5g poudre de malt
• 10g sel

1h30 pointage, diviser en 15 (ballons) our 3 (baguettes). Pour des ballons, les rouler immédiatement, pour des baguettes laisser reposer 30min après avoir fait 3 pâtons ovales.

1h30 apprêt.

230C avec vapeur pendant 20-25min (ballons 20min – 25min baguettes). Sortir quand à peine doré.

Test: 10min a 135C chaleur tournante pour une croûte plus conséquente.