Viande séchée

  1. Prendre environ 500g de boeuf (faux filet, sirloin, top sirloin), enlever le gras sur les cotes si il y en a.
  2. Couvrir dans un bol avec du gros sel et laisser dans réfrigérateur ~3-5 jours. Égoutter et remplacer le sel si besoin.
  3. Rincer la viande et tremper ~ 24h dans de l’eau propre pour dessaler
  4. Bien sécher la viande (p.ex avec du papier absorbant)
  5. Peser la viande et noter. Il faudra arrêter de sécher la viande lorsque qu’elle aura atteint 65% de son poids.
  6. Couvrir la viande avec du poivre et des herbes (facultatif), et envelopper avec un linge propre. Façonner la viande avec de la ficelle en une forme qui sera ensuite facile a découper.
  7. Placer le tout sur une grille ou la pendre, pour que l’air circule bien autour, dans un endroit frais (p.ex frigo).
  8. Laisser pour environ 3 semaines – 1 mois en appuyant dessus de temps en temps, jusqu’a ce que la viande ait perdu le poids juste.

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