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Easy tiramisu

  • 1 package of mascarpone (475g)
  • 500ml whipping cream
  • 2 tsp vanila
  • 2 tbsp dark rhum
  • 2/3 cups sugar
  • 1 package of lady fingers
  • ~4 cups of strong coffee

Mix whipping cream, vanilla,  and sugar together and whip until soft peaks (e.g. in stand mixer).

Add mascarpone and 1tbps rhum and whip until hard peaks

Briefly dip ladyfingers in coffee + 1tbsp rhum and lay them down on the bottom of the dish (e.g. large rectangular Le Creuset baking dish). Do not soak the lady fingers, just a quick dip!

Cover with half of the mascarpone mixture

Add a second layer of lady fingers dipped in coffee

Add the rest of the mascarpone mix.

Sprinkle with cocoa powder through a strainer.

Let rest for at least 4 hours in the fridge.

Tresse

 

Pour 2 tresses de 500g

  • 850g farine blanche
  • 150g farine d’épeautre (spelt)
  • 20g levure active sèche (active dry yeast – 6 CC) – dissoudre dans une partie du lait tiède
  • 1 CS sel
  • 2 CC sucre
  • 6 dl de lait a température ambiante
  • 150g beurre ramolli en morceaux

Mélanger et pétrir 10min. Laisser gonfler dans un bol pour 2h (double du volume).

Pour dorer:

  • 1 oeuf
  • 1 CS de lait

Faire les tresses (une tresse à partir de 2 rouleaux de 70cm, plus fins aux extrémités). Dorer avec l’oeuf.

Laisser gonfler encore ~30min, préchauffer le four

Re-dorer avec le lait et jaune d’oeuf.

Cuire environ 40min a 200C (400F) au bas du four. Les tresses sont cuites quand elles font un son creux quand on les frappe depuis dessous.

Caracs

Pour environ 25 caracs (suivant la taille des tartelettes; celles au Canada sont petites, en Suisse, ca fera plutôt 15 caracs):

  • 300g de chocolat noir (70%)
  • 3.75dl de crème (e.g. 35% m.g.)
  • 300g de sucre en poudre
  • colorant vert

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux jusqu’a obtenir un melange bien liquide (normalement, on peut mettre les doigts dedans sans que ça brûle…)

Remplir les tartelettes du mélange au chocolat et mettre au frigo pour que ça se solidifie bien.

Mouiller le sucre en poudre de 3 c.s d’eau et 2 c.s. de jus de citron. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit assez liquide, et naper les caracs avec. Décorer éventuellement d’une graine de café.

Puis, remettre au frigo.

Griessbrei (semolina pudding)

  • 2 cups of milk
  • 1/3 cup of semolina (durum wheat)
  • small amount sugar, vanilla extract

Bring milk, sugar, vanilla to a boil on medium high in a non stick pot. Remove from heat while you very slowly pour in the  semolina while constantly stirring (to avoid making lumps). Put back on to medium heat and stir continuously for ~3-4 minutes, and then immediately pour the thickened mixture into bowls. Put bowl in the fridge. Feed to angry baby/mom/dad.

Hummus

  • 2 cans chickpeas, reserve some of the liquid
  • 3/4 cup tahini
  • juice from 1 lemon
  • 2-3 cloves garlic
  • ~1/3 cup olive oil or more
  • salt, pepper

Process tahini and garlic, with a little of the liquid from the chickpeans if needed.

Add chickpeas, lemon juice, olive oil and process (add some liquid from chickpea can if needed and some olive oil)

Drizzle olive oil on top before serving.

Gravy

  • 2 tbsp butter (or fat)
  • 2 tbsp flour
  • 1 1/4 cup liquid (drippings, broth, or combination thereof)

On medium heat, melt butter, then whisk flour in and heat for ~2min (not hot enough for it to burn, but after a couple of minutes, it should start to turn to light brown).

Add in the liquid, keep stirring, about ~3min, it will thicken pretty quickly…